Indyka umyj i osusz. Powyciągaj z nóżek niejadalne ścięgna, koniec mostka zegnij silnie w dół. Natrzyj całą tuszkę solą i zostaw w chłodnym miejscu na 2 godz. Przygotuj dowolne nadzienie, włóż je do podgardla i wnętrza, brzegi rozciętego brzucha zepnij igłami do zrazów, a nóżki zwiąż. Nagrzej piekarnik do temperatury 190°C. W dużej brytfannie rozgrzej tłuszcz (masło), włóż indyka, wlej gorący bulion i wstaw do piekarnika. Przez pierwsze 40 min. piecz indyka nakrytego folią aluminiową, by zbytnio się nie przypiekł. Później folię zdejmij, mięso powinno w krótkim czasie się zarumienić. W czasie pieczenia często polewaj sosem z pieczenia, a parującą wodę uzupełnij wrzątkiem lub bulionem.